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1.茉莉花茶的味道
茉莉是福州的市花,说福州是茉莉花茶的故乡,一点儿也不为过,但是如今大家说起茉莉花的种植,大概想到的就是那一年关于茉莉花的高考题——广西横县了吧。
福州的茉莉花哪儿去了呢?姑父说福州正宗的茉莉花就是沿着老家那边沿闽江一带的河谷种的茉莉花最为正宗。说来小的时候还曾前往老家下地采摘茉莉花,如今再去老家,茉莉花田已经所剩无几了,除开因为城市化的扩张,大片农田减少以外,茉莉花的成本与利润的不匹配大约也是越来越少的原因。
姑父说,如今老家那边采摘茉莉花一小时一斤人工要十元,而在福州制作最好的茉莉花茶特级也才一斤售卖60元,茉莉花茶卖不出高价,因此相对的人工就显得很尴尬,据姑父说,他当兵那会儿茉莉一斤卖2.3毛的时候,特级的茉莉花茶一斤大概卖6-10元,这么多年过去了,茉莉花茶的存在也没有涨很多,因此很多花茶厂商到广西横县收购茉莉花,因为那里更便宜。
再说制茶,姑父说曾经在东水路那里有个老人家制茶很厉害,茉莉花茶他能够制作出十三飘【大约是飘香工艺,只有专业人士懂吧】,而茶厂最好的只能做出十一飘,之所以能做出十三飘皆因他还用了干掉黄色的茉莉花结合栀子花吸味,因此有了十三飘,可惜的是如今那位老人已经过世,他的孩子也没有继承这项手艺,不知道将来是否还能喝到这种茶,好可惜。
2.荔枝肉的味道
福州隶属福建,菜系属于闽菜,福州这片的菜系中有不少酸甜的特色菜,比如荔枝肉,但是如今的餐馆中荔枝肉已经少有正宗的了,多数餐馆都用的是番茄酱调味,颜色粉红色的,因为很多厨师不会调糖醋味的缘故,按照姑父说,正宗的荔枝肉糖醋味调味应该是一勺糖,一勺醋(民天香醋),说到这个糖醋比,因为现在的糖没有以前甜了,所以现在的实际用的蔗糖要一勺多一些,由于控不好这个比例,所以多数厨师直接用番茄酱来调味了,再则关于醋,因为每个牌子的味道不同,所以调制出来的味道也不一样,所以真要说正宗荔枝肉确实少有餐馆在做了。
虽然经济在发展,时代在进步,但是那些记忆中的味道却在城市化、工业化的过程中慢慢消失了,消散在回忆里.....
陈焜浮生若梦: 其实茉莉花茶传入福州是在汉代,而福州茉莉花茶的发展大概是从宋代开始,改革开放后,衰弱了,11年以后有所复苏。林老师春节去三坊七巷的时候有看到一个和茉莉花 ...
ludog: 我想起《经济地理导论》中讲过一个例子:阿巴拉契亚山脉就自然条件来说很适合种植茶叶。为什么不能种?唯一的限制因素是劳动力价格高。所以有些传统的消息吧,恐 ...
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