食品安全问题日益引起全世界的关注。食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响。食品安全在食品卫生学所界定的安全、营养、促进人体健康三项指标中安全被列为第一位。食品污染是指食物受到人体健康有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染是导致食品安全威胁的主要因素，相对于其他污染，食物直接摄入人体，严重威胁人群健康甚至生命安全。食品污染造成的疾病称为食源性疾病，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病，包括感染性疾病、中毒危害和潜在危害，常见的如食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病、对人体的慢性毒害以及致癌、致

、致突变等。新闻报道。

环境污染 各种污染物通过水、大气、土壤等进入农业生物体（畜禽、农作物和水产品等）内，并通过食物链累积的方式被人们摄入体内。如环境中的重金属污染被迁移进入农作物或水产品中，被人类食用后，可以导致癌症、精神分裂半症、软骨病等多种疾病，日本发生的水俣病就是因为误食了农牧甲基汞污染的鱼。

人为污染 人类为达到使食品原料增产、防病等目的，在食品原料生长和繁育过程中人为地加入某些物质可能造成污染。农药、兽药、激素等化学药品滥用，造成食物中农药、兽药、激素残留问题突出。在畜禽养殖的饮料添加剂中滥用抗生素，促进生长激素以及一些化学合成药物，使得食物营养和口感丧失，更严重的是导致人体产生抗药性、儿童性早熟、人体内分泌紊乱等严重后果。

工业化农业的隐患