男孩熬成男人，越老越沉稳，酸杏熬成果酱，越陈越入味，人生却越熬越浑沌，像那锅里正咕噜咕噜作响的酱汁，看不清，悟不透。——题记
     关键词：回家，酸杏，青李，果酱，制作
    上周六公司工会活动耽误了一天，所以公司破例让我本周一可以休假一天，趁此机会就回了趟老家看望3位老人，在射洪的家乐福买了两盒粽子，花了将近四百块，蓦地发现原来国家三令五申地严打过度包装又是一纸空文，今天又恰遇上公司所在片区的电路检修，所以我算算这次连休4天了，还好不扣工资。此处就不再唏嘘感叹了，正事上场。
    家中果树颇多，大多都是孩童时我所手植也，此次回家正好赶上杏树果实转黄，想到家里老人都不爱吃，往年果实大多送人或者自落满地化为泥，所以毫不犹豫我登枝攀丫爬到树上摘了大半，杏子尚有几分青涩，味道颇酸，想来鲜果是吃不了几颗了，所以我挑选出青涩果子泡成酸梅酒，剩下的大个子洗净晾干分成三口袋分别送人，余下部分小而青的果实全部做成了果酱， 由于是首次制作，颇有意义，所以一五一十记录下来。

一*首先制作青梅酒。
    1*选果。选取个小，青涩，无虫眼的果子洗净果子，晾干。
    2*选坛。洗净空坛晾干（陶制酒缸最好，玻璃的其次）。
    3*择酒。作为全球三大酒类中白酒的顶级者产地，全国最大的白酒产区，当然选取四川本地产的粮食酒，有便宜又风味独具。（包谷酒，高粱酒，五谷酒都行，度数高点的最好，我选取的是53度高粱原浆。）
    4*选糖。我选用干净的冰糖待用。
    5*装坛。一般家乡的做法是按照冰糖,梅子,白酒为1：1：1的比例放入酒坛。
    6*封口。
    7*存放。一般三月以上就可以喝了，但是要想喝出最佳风味，还得耐心等待一年以上。一般酿好的青梅酒色如红茶水，微红，味道甘甜，里面的冰糖经过发酵也变得清淡可口，而里面的酒精经过青梅的转化后度数大约也就二十度左右了，颇似红酒的度数。所以家乡的女孩儿常常爱在火锅店里点上一杯。
PS：青梅酒的药用作用蛮多，网上说的神乎其神，但是个人感觉最明显的效果还是对皮肤的美容作用。

二*制作杏肉酱。
杏肉颇香，但是储存时间很短往往早上采来晚上时那些熟透了的就坏了，所以加工成果酱是个不错的选择。
我家的杏树是我特地选取的小果无筋黄杏果核培育出来的。所以鲜果果肉吃起来没有其它品种的粗糙经络感。制作果酱方为上品。
1*洗净果实，大个的挑选出来送给朋友们尝鲜，选出品相欠佳的果子备用。

2*准备好能够密封的瓶瓶罐罐。（由于之前没有留下罐头瓶的习惯，这次专门跑去家乐福买了一堆罐头啊，果汁啊，米酒之类的，然后倒掉里面的东西留瓶备用，所以平时大家还是要有目的的保留一些“废品”以待有些时候的“废物利用”）

3*把瓶瓶罐罐清洗干净后放入开水煮上几分钟。然后捞出来倒扣控干水分。

4*果子放入开水中汆一下，像黄杏这样的水果，时间千万不要太长。

5*赶紧捞出来放入冷水中，这样果皮就比较容易剥掉了。

6*冰糖白糖备用，去皮的果子放上白砂糖腌制一下，这样会出水，之后熬煮的时候就不会再额外加水了。趁此机会，赶紧再把要做的李子酱果实洗好，顺便把为数不多的几个桃子还有枇杷一块洗干净待用，桃子我也放入开水汆了一下，结果由于现在还不是吃桃的时节，这破桃硬是不掉皮，我一怒之下就用刀把它皮给剥了。（当然，大个的，甜的要选出来送人的）
7*关键一步了，把腌出水的杏肉放入不锈钢锅里小火慢炖，一边搅拌一边加入冰糖啊和白糖。

8*煮着煮着，杏核就会与果肉脱离开来，这时可以选择把杏核选出来，当然也可以让它留在果酱中，这样下次吃果酱时就可以把果核衔在口中慢慢品。

9*待水分蒸干，果酱就可以出锅了，拿出控干水分的消毒瓶子，仔细装入罐中，千万不要太满，流出一点空间，这样趁热拧紧瓶盖后把瓶子倒扣过来，挤出空气，再加上果酱自身的热量给整个瓶子再次杀菌后，瓶中的果酱才能长期保存。等瓶子慢慢冷却下来，瓶盖在热涨冷缩下会凹下去，这说明里面处于真空高压无菌环境了，大功告成。

10*瓶中装不完的果酱单独舀起来放入冰箱保存，也可以做成罐头保存。只是做罐头时瓶盖不能拧紧了放在蒸锅里，不然会把瓶子撑破，待出锅时再迅速拧紧瓶盖就大功告成。
11*我最会“废物利用”了，我把选出来的杏仁又单独加上蜂蜜做成了可口的酸梅汤，消暑佳品啊，冷藏更佳。