南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

西酸。我国西部特别是是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而他们的食物中钙的含量也相应较多，长期食用这样的是我，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。

东辣。谚语说“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”。我国湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民多喜辣，喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川位于盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，普遍湿度大。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。

北咸。国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，冬季新鲜蔬菜少见，难以满足冬季所需，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
    南甜。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食，这是因为南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，糖的生产导致喜食甜味口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。