俗话说一方水土养一方人，不同的地域，由于环境、气候、人文历史等不同，使得当地的饮食有所不同。粤北城市清远，北面因有南岭，阻碍南北文化的交往，南面因临海，阻碍当地文化的延伸，这样一个独特的地域环境，经过人民长期的生产和生活，形成自己与众不同的饮食文化。

清远自然地理环境概况

清远是北江河畔一座美丽的江滨城市。全市范围位于北回归线北侧附近，广东省的中部偏北地区、北江中游、南岭山脉南侧，是珠江三角洲的结合带，粤、湘、桂三省交界处。距南海约2OO公里；南接广州，北界湖南，东联韶关，西邻广西，是珠江三角洲与粤北山区的结合部，也是岭南通往中原的重要纽带，有“三省通衢，北江要塞”之称。

地形

该地域一半以上是山区，地势自西北向东南倾斜，地形以山地、丘陵为主，分布在西北部，喀斯特地貌分布在中偏西北部，平原分布于北江两岸的南部地区。独特的地理位置、奇特的地形地貌，孕育出个性鲜明的高山峡谷、河流湖泊、原始森林、溶洞温泉等奇特景观。1.2气候

该地为亚热带季风气候，热量充足，最冷月1月平均气温9.0～12.8摄氏度，最热月7月平均气温26.8～28.9摄氏度，各地日照时数在1390～1683小时。

降水丰富，主要集中在4～7月，各地的年降水量在1628.5～2202.1毫米之间。同时多暴雨，灾害性气象频繁。例如暴雨洪涝、台风、寒潮、强对流天气造成的冰雹、龙卷风、雷雨大风等。其中以暴雨洪水较突出，如1982年的洪水淹没了清城区的主要街道，山区近河边的村庄也被洪水淹的近1米深。

土壤

该地由于是亚热带季风气候，以及复杂的地形，形成多种多样的土壤。主要有山地黄壤、红壤、赤红壤、红色石灰壤，黑色石灰土，碱性紫色土、冲积砂土等。山地黄壤主要分布在600～1500米以上的山地，红壤主要分布在300～66米之间的丘陵山地。

植被

该地是亚热带季风气候，所以形成的植被为亚热带常绿宽叶林。同时再加上土壤的不同，植物的分层有所不同。如山地黄壤主要分布在600～1500米以上的山地，适宜种植杉树、松树等乔木。红壤主要分布在300～600米之间的丘陵山地，适宜种植茶树、沙糖桔等经济林，或者发展速生丰产林。黑色石灰土，一般分布在地势平坦谷底或河流两岸和河口处，适宜种植水稻、玉米等粮食作物。

水能

    该地位于北江的中游，是珠江的第二大水系。北江是由东源江西的浈江水和西源湖南武江水，在韶关汇合形成的，而且还有滃江、连江、滨江、潖江等较大的支流汇入，所以水能资源丰富。在粤北的一些崇山峻岭中建有大大小小的水电站，为粤北地区和珠江三角洲的防洪安全提供了保障，其中最著名是飞来峡水利枢纽工程，号称为“北江三峡”。

清远当地的饮食文化

该地受亚热带季风气候的影响，一年两季的水稻，使之成为了这里的主食，肉类以猪鸡肉、鸭肉、鹅肉为主，水果以沙糖桔出名。但由于清远地处粤、湘、桂三省交界处，使得当地成为少数民族聚居最多的地方。例如有瑶族、壮族等。而这些少数民族的饮食，也潜移默化的影响着当地人们的饮食，从而形成清远自己的特色饮食文化。例如“三连”地区的人们喜爱偏辣的食物，住北江边的人们爱吃河鲜，渔霸人早晨爱喝“擂茶粥”，而石潭人爱喝“麦粥”等，无不与当地的自然环境有密切的关系。

清远鸡

清远鸡俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡为什么这样的远近闻名？是因其饲养方法、地域不同而致。清远鸡采用的放养方式是完全开放的，使其在山间吃草、虫子等，而且又能走，多活动，导致全身肉嫩、细滑，加上广东人饮食喜清淡，更能保持鸡的原汁原味；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名市场，深受广食家喜爱。2010年6月，据地理标志产品保护公示，清远鸡饲养范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

乌鬃鹅

乌鬃鹅又称“黑鬃鹅”，因为原产于广东省清远市，故又名清远鹅。因羽毛大部分为乌棕色，因而得名。全身毛大部分呈乌棕色，从头顶部到颈椎有一条鬃状黑褐色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色，羽毛末端有明显的棕褐色银边。胸羽、腹羽灰白色或灰色，喙、肉瘤、胫、蹼均为黑色，虹彩棕色。在背部两边有一条起自肩部直至尾根的2厘米宽的白色羽毛带，在尾翼间未被覆盖部分呈现白色圈带。青年鹅的各部位羽毛颜色比成年鹅较深。

乌鬃鹅因其“肉质细嫩，味道鲜美”而著称，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。　“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，最早是用“清远乌鬃鹅”整只烧烤制成，成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。现在还有焖蒸“酸梅鹅”；煎炸的“美极禄鹅”、“椒盐鹅头”等都是人们垂延三尺的菜肴。

茶

清远的茶文化与当地的自然环境和气候条件以及历史文化有着密切的关系。清远地处岭南的西北部，降雨量充沛，气候潮湿；山区湿气寒露气重，再加上当地土壤大多呈酸性，适宜茶树生长，因此，清远人有种茶的传统，尤其滨江人。譬如石潭蒲坑茶、笔架山茶、渔霸茶就颇负盛名。清远地区所栽植的茶，一般为红茶，具有清热解毒、消除疲劳、健胃整肠助消化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、等功效；同时红茶还是、消暑解渴的极佳的运动饮料，让人更具持久力。采摘茶叶是从清明开始，一直可摘到重阳节过后的是十几天，但这一年采摘的茶中，要数第一次采摘的茶为最好，最具清热解毒之功效。而在重阳节前后采摘的茶，泡出来的茶色泽淡，味不浓，所以较少人用来泡茶，一般会用来擂“擂茶粥”。

擂茶粥

擂茶粥是清远山区的一种饮食产物。擂茶粥在清远山区有着深厚的群众根基，主要分布在清新县禾云镇的新洲和鱼坝以及它们周边的英德市九龙镇的太平、涵洸镇、黎溪镇等。其中以新洲的擂茶粥最出名。虽然用茶叶擂制以具有清热解毒的功效，但是擂制的工具不同，产生的功效也不同。用鸭脚木做的擂棍擂出来的具有清凉解热的功效；用杉木做的擂棍擂出来的具有温热健脾的功效；用乌枝木做的擂棍擂出来的具有除湿解尿的功效。而且制作擂茶也比较简单，按每人3到5克选好茶叶，洗干净放到沙盘里，用擂茶棍沿边顺时针、逆时针使劲反复擂，一直擂到茶叶嫩滑为止，然后滚开熟烂的稀粥混合，便成“擂茶粥”。这种习惯一直伴随着当地人的生活，代代承传，薪火不断。

    俗话说：一方水土养一方人！体现在地理学里就是自然环境对当地的饮食、居住等等的影响，而这些影响使得当地的人们养成一种习以为常的生活方式，这种生活方式就像一条链子，连接着过去，紧扣未来，让当地的人们看到祖先的智慧，也开启着下一代的未来。